Será que a culpa é da água?
A pizza não fica boa, não está dando certo, a massa não chega no ponto ideal, o sabor não agrada, será que a culpa é da água?
Com essa pergunta, chef Ricardo Gonzaga marcou sua presença no estande da Fornoflex, durante a Fispal 2022.
Durante sua palestra ele falou muito sobre a importância de buscar conhecimento e dominar as técnicas. Confira!
Por que dizer que a culpa é da água?
Bom, dizer que a culpa é da água é comum para que está começando a fazer pizza.
Tem água em excesso.
Tem água faltando.
A água não estava gelada o suficiente.
O Ph da água interferiu no resultado da pizza.
As desculpas são muitas, mas chef Ricardo Gonzaga já vai logo esclarecendo: A culpa nunca é da água.
A questão é que por mais que a receita da pizza seja relativamente simples, com poucos ingredientes, ela exige muito conhecimento técnico.
Tudo deve ser feito na medida, no tempo e temperatura certa. Desde o preparo da massa até a cocção.
Por isso, Ricardo Gonzaga lança essa pergunta como uma provocação e um convite para que todos os profissionais que desejam atuar nessa área sempre busquem pelo aperfeiçoamento contínuo.
Importância de dominar as técnicas
Assim como ocorre de algumas pessoas falarem que a culpa é da água, também falam das farinhas.
Ricardo destaca, por exemplo, que tem pessoas que compram farinha italiana esperando que o produto por si só já dê excelentes resultados, esquecendo que é importante ajustar os processos para ter o melhor resultado.
Assim sendo, tudo exige técnica para que você possa extrair o melhor dos ingredientes.
A sugestão do chef é testar, testar e testar. Além disso, buscar conhecimento constante com quem é especialista.
Afinal, não dominar as técnicas gera grande prejuízo ao empresário.
Uma pizza quando não está bem feita afasta os clientes, que são tão difíceis de conquistar.
Sem falar, no desperdício de produto, que são perdidos durante a manipulação indevida.
Ricardo ressalta ainda que as pizzas não são todas iguais, então não basta aprender a fazer um tipo e achar que domina todas.
Tem a pizza napolitana, a brasileira, a clássica ou a teglia, por exemplo, cada uma exige uma preparação diferenciada, assim como fornos específicos.
A pizza napolitana, por exemplo, exige um forno com altas temperaturas e com design específico, para assar a pizza mais rápido. Já para a pizza in teglia a indicação é o forno elétrico, que permite controle de temperatura, de forma independente (lastro e cúpula).
Resumindo, quando um profissional tem domínio das diversas técnicas, que vai desde o conhecimento dos ingredientes aos equipem amentos, é possível realizar um produto de excelência, diferenciado, leve a muito agradável para o cliente.
E o principal, é possível fazer tudo isso gerando economia e rentabilidade.
Sobre Ricardo Gonzaga
Rigardo Gonzaga
Ricardo tem mais de 20 anos de experiência no mundo da pizza.
Trabalhando em renomada pizzaria, sua carreira foi marcada por constante ascensão, indo de auxiliar de Pizzaiolo a Gerente de Gastronomia.
Assim ele tem grande domínio das técnicas, mas também dos processos.
Hoje, ele é técnico do Espaço Gastronômico, do Daniel Chaves, além de palestrante e instrutor.
Com todo seu conhecimento, orienta no melhor aproveitamento de cada ingrediente e a obter o melhor resultado para as pizzas.
Tudo isso com base em muita técnica e experiência.
Afinal, como ele disse no tema de sua palestra, quem domina bem as técnicas nunca dirá que a culpa é da água.
Saiba mais sobre ele no Instagram @ricardogonzaga78
