Crostata, Tortano, Focaccia e Rotolina foram alguns dos itens produzidos por Norberto Carone Castro Junior, em sua apresentação realizada no estande da Fornoflex, durante a Fipan. 2022.
Especialista nas técnicas de fermentação natural, Norberto ressalta que essas são excelentes alternativas para que quem quer diversificar o cardápio, tanto da pizzaria quanto das padarias.
A seguir confira mais detalhes sobre as sugestões apresentadas por ele.
De entradas a prato principal, confira dicas para inovar no cardápio da sua pizzaria
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Tortato
Pão napolitano, feito com a mesma massa das pizzas. Produzido em formato de rosca e recheado com linguiça.
Muito leve, seu consumo é indicado para qualquer refeição, seja na parte da manhã, tarde e noite.
Pode ser servido em pedaços, como uma entrada, mas também é comum ter clientes que adquirem o produto inteiro para consumo em casa.
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Focaccia
A focaccia é um tipo de pão, feito com bastante azeite e muito bem hidratada.
Seu formato achatado até lembra uma pizza, no entanto tem um miolo bem mais leve e aerado.
Norberto ressalta que tem muitas pizzarias que além de servir a focaccia para consumo no local, também estão vendendo a massa pré-assada, para que os clientes finalizem em casa.
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Crostata
A Crostata é uma excelente opção de entrada ou aperitivo.
A indicação é fazer com aquela massa de pizza que sobrou. Seu preparo é bem rápido, basta abrir a massa bem fininha, colocar azeite, requeijão e levar ao forno.
Uma opção saboroso e muito crocante.
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Rotolina
A Rotolina também é feita com massa de pizza de longa fermentação, no entanto o seu formato é diferenciado, pois fica arredondada como um cilindro.
Pode ser recheada com ingredientes diversos, tais como muçarela, calabresa, cebola, abobrinha e parmesão.
Uma massa extremamente rápida de ser feita e indicada para entradas ou consumo individual.
Preparos diferenciados pedem fornos especiais.
Durante a apresentação, Norberto utilizou os fornos da Fornoflex. Ele ressaltou a importante de ter um equipamento profissional e o quanto eles interferem na qualidade do produto.
O Tortano, Rotolina e Crostata foram produzidos em forno napolitano, já a Focaccia foi em forno elétrico.
Chef Norberto destaca que o controle de temperatura individual, de lastro e cúpula, oferecido no Forno Elétrico da Fornoflex, torno o equipamento ideal para preparar produtos especiais, como a focaccia, que requer temperatura menor e mais controlada.
Quer mais dicas para inovar no cardápio da sua pizzaria?
Norberto Carone Castro Jr.
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Norberto é um padeiro com vasta experiência em Técnicas de Fermentação Natural (Le Cordon Bleu), além de Pizzaiolo Napoletano, formado pela Scuola Italiana Pizzaioli.
Formado em Gastronomia, ele também é instrutor de cursos de Panificação e Chef Pizzaiolo de grandes instituições.
